コーヒーにえぐみが出た！ぺーパードリップの場合はどうする？
ペーパードリップでコーヒーを淹れる際、様々な失敗のパターンがあります。
そんなコーヒーの失敗パターンで多いのが、飲めないほどの「えぐみ」が出るというケースです。
では、ペーパードリップで淹れたコーヒーに「えぐみ」が出る原因とは、いったい何なのでしょうか？
また、どのようにすれば「えぐみ」のない美味しいコーヒーを淹れられるのでしょうか？
ここでは、ペーパードリップの「えぐみ」について、その原因や対処法についてご説明します。
コーヒーにえぐみが出る原因は５つある？
まず、ペーパードリップのコーヒーで「えぐみ」が出る原因は、大きく分けて５つ考えられます。
一つずつご説明しますね。
まず１つ目に考えられる原因は、コーヒー豆の「鮮度」です。
コーヒー豆が古くて酸化していると、すでに淹れる前から豆そのものに「油分」の酸化等による「えぐみ」が出てしまいます。
豆が古いと、どんなに腕前に自信があっても、えぐみは避けられません。
２つ目は、ペーパードリップでコーヒーを淹れる時の「蒸らしの時間」です。
ペーパードリップでコーヒーを淹れる時、最初にコーヒーの粉をお湯で湿らせます。
これを「蒸らし」と言います。
この蒸らしの時間が長過ぎると、コーヒーのアクのような成分が出て、えぐみの強いコーヒーになります。
３つ目は、ペーパードリップでコーヒーを抽出する際の、お湯の「温度」です。
沸騰したお湯でペーパードリップのコーヒーを淹れると、えぐみや雑味が強くなります。
沸かしたての湯温は、グラグラ言い始めた段階で９８℃にもなります。
ですから、それをそのまま使用すると、コーヒー豆のアクが過度に抽出されますので、それが「えぐみ」となってしまうのです。
４つ目の原因は、豆の「挽き方」です。
お店でペーパードリップ用のコーヒーの粉を挽いてもらうと、時々細かく挽かれることがあります。
コーヒーの粉が細かいと、コーヒー豆の表面積も広くなり、抽出液が落ちるスピードも遅くなりがちです。
そのため、いつもと同じ感覚で淹れていると抽出過多となり、濃くてえぐみの強いコーヒーが出来やすくなります。
最後、５つ目のの原因は、ぺーパードリップの抽出の終わり方です。
コーヒーを淹れている最中、ドリッパーの中には常にお湯が一定量残っています。
この残ったお湯を、最後にすべて落とし切ってしまうと、強烈な「えぐみ」が出てしまうのです。
いかがでしょう。
コーヒーのえぐみの原因を、５つ並べてみましたが、どれか当てはまりましたか？
では、続いては、その対処法について見て行きましょう。
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コーヒーにえぐみを出さないための５つのポイントとは？
では、えぐみの少ないコーヒーを淹れるための、５つのポイントをご説明しましょう。
・・・と言ってもカンタンです＾＾
さっき書いたのと「真逆」のことをすれば良いわけですから。
１つ目は、言うまでもなく豆の鮮度を新しいものにしましょう。
あなたが使っている豆は、何ヶ月も前に焙煎された豆ではありませんか？
また、キチンと密閉容器に保存していましたか？
できれば、自家焙煎のコーヒー豆を売ってくれるお店を探しましょう。
２つ目のポイントは、蒸らし時間を適度に保つということです。
コーヒー豆の理想的な蒸らし時間は、コーヒー豆にお湯を浸透させて、その豆が膨らみ切るまでの間です。
焙煎レベルにもよりますが、ザックリ言えば２０～３０秒というところでしょう。
細口のポットでお湯を注ぎながら、ある程度の感覚をつかむと良いですね。
３つ目のポイントは、お湯の温度を低めに設定するということです。
沸かしてすぐのお湯は、１００℃近く（９８℃）あります。
えぐみのない美味しいコーヒーを淹れるためには「９０℃前後」まで冷ましたお湯を使いましょう。
ちなみに、ヤカンで沸かしたお湯をドリップポットに注いで３０秒くらい待てば、だいたいそれくらいの温度になりますよ。
４つ目のポイントは、コーヒー豆の挽き方についてです。
ペーパードリップで使うコーヒー豆の挽き方は「中挽き」がオススメです。
挽き目は、コーヒーミルのメーカーにもよりますが、だいたい真ん中の目盛りを使っていればまちがいないでしょう。
５つ目のポイントは、ドリッパー内に残ったお湯についてです。
ぺーパードリップを終える時、コーヒー豆の上に浮かんでいる泡は「アク」だと思ってください。
つまり「えぐみ」が一番濃縮された液体です。
ですから、必ず最後は、その液体を残したまま、ドリッパーを外すようにしてください。
さて、いかがでしたか？
上記のようなことをキチンと守れば、あなたも「えぐみ」のない美味しいコーヒーが淹れられますよ。
ぜひ、やってみてくださいね。
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